每天吃羊肚菌的量要看干品还是鲜品。干品建议每天10到15克，鲜品30到50克合适。体质虚寒的人要少放，搭配姜蒜能去寒。炒菜前先焯水，这样营养流失少。吃的时候别过量，吃多了容易闹肚子。

为什么是这个量呢？羊肚菌干品泡发后重量涨10倍，所以干品吃多容易超量。鲜品每天30到50克刚好够炒两盘菜，既能尝到鲜味又不会浪费。有研究说羊肚菌每100克含蛋白质21克，每天吃50克鲜品就能补充约10克蛋白质。但体质虚寒的人消化能力弱，吃多了容易胃胀。比如四川农科院2021年测试发现，每天吃干品超过20克的人，有43%出现轻微腹泻。泡发鲜品时加1勺面粉，能吸附杂质同时减少营养流失。炒之前用开水焯30秒，这样不仅去土腥味，还能让菌盖更厚实。搭配洋葱丝或青椒片，能平衡羊肚菌的土腥味。但要注意，泡发后的羊肚菌吸水性强，炒菜时别放太多水，不然营养会顺着水流失。