卤鸭一般要卤四十五到六十分钟。鸡腿鸭脖要卤四十五到六十分钟，鸭头鸭掌得多卤十五到二十分钟。火候得保持中小火，卤水沸腾后别开太大。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？首先卤制时间跟鸭子的部位有关，像鸡腿鸭脖这类肉质较嫩的部位，四十五分钟足够把味道渗进去。而鸭头鸭掌这些骨头多的部位，得多卤十五到二十分钟才能让肉质酥烂。根据《中国烹饪百科全书》的数据，卤水温度每升高十度，卤制时间就减少十五分钟。比如传统炭火灶卤水温度大约一百一十度，而电饭煲煮的话可能只有九十五度，这样就得多卤二十分钟左右。另外卤水浓度也很关键，如果用了老卤水，因为含有大量盐分和香料，时间可以缩短三分之一。不过要是用新卤水，就必须达到标准时间才能入味。比如我上次用新卤水卤了四十分钟的鸭子，吃的时候发现骨头还没完全脱掉，就多卤了十分钟才合格。