三四个人吃羊肚菌，干菌放200-300克，鲜菌放500-600克就行。干菌泡发后能变成原来的5倍大，鲜菌现买现吃最鲜嫩，炖汤或炒菜都合适。要是配腊肉或青椒，每样菜加100克肉或200克菜，味道更香。

为啥是这个数啊？干菌泡发后重量变化大，按每100克干菌发成500克鲜菌算，200克干菌刚好够500克鲜菌。鲜菌本身水分足，500-600克能保证三四个人吃个够。根据《中国菌类烹饪指南》数据，成年人每次食用羊肚菌建议摄入量在150-250克鲜菌，配菜按1:2比例添加。比如500克鲜菌配1000克青椒或腊肉，既能吸收菌汤鲜味，又不会抢了羊肚菌的风头。泡发干菌要提前2小时用冷水泡，中途换两次水，这样菌盖才会完整不散开。炖的时候加3片姜和1勺料酒，去腥提香效果最好。要是用高压锅，鲜菌煮15分钟，干菌泡发后煮20分钟，出来的汤最浓稠。记得出锅前尝味道，淡了就加点盐，咸了就倒点高汤补救。