鸭腿炖煮时间一般在1到2小时。先焯水去血沫，这样炖得快。火候太大容易糊锅，太小不熟。时间不够肉硬，太长皮会烂。

焯水能去血沫，减少炖煮时间30%，根据《中国烹饪百科》数据。大火煮沸后转小火，保持汤面微沸。每500克鸭腿需1.5小时，肉质嫩滑。时间不够肉硬，太长皮烂，影响口感。焯水后炖煮时间比不焯缩短40%，实验显示焯水组熟透时间比直接炖少25分钟。比如1.2公斤鸭腿，焯水后炖1小时20分就熟，不焯水需2小时。但火候控制不好容易出油，所以得用中小火。