鸭血炖五到八分钟才能熟透，时间太短会夹生，太长会老。先放冷水里焯一下去腥，水开后再倒进砂锅或高压锅，加姜葱料酒这些配菜一起炖。要是用普通锅的话，中间要翻动两三次，让鸭血受热均匀。

因为鸭血本身没有骨头，主要靠炖煮让蛋白质凝固，所以时间不能太短也不能太长。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸭血中的胶原蛋白在70-80摄氏度下开始凝固，持续5-8分钟足够。要是时间太短，鸭血中间还是粉嘟嘟的；要是炖超过十分钟，胶原蛋白会过度收缩变硬。实验证明，用高压锅炖鸭血，上汽后关火焖三分钟，正好是五分钟总时长。要是用普通锅，水开到滚烫再下鸭血，算上焯水的两分钟，总共七分钟最合适。有个关键点要注意，鸭血要切成小块或者片，大块的话得多炖两分钟。像我们老灶台烧的鸭血汤，都是先用冷水泡十分钟去血水，这样炖出来更嫩滑。