鸽子要煮1到1个半钟头才能烂透，下面烧开后保持中小火，水量得没过鸽子肚子。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得看火候掌握得怎么样。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科》记载，禽类肌肉纤维在75℃以上开始分解，鸽子肉最嫩的时候内部温度要达到68℃左右。普通锅烧开后需要先煮20分钟定型，接着转中小火让肉慢慢变软，这时候得注意看水量，水少了容易糊锅。翅膀和腿这些骨头多的部位得多煮10分钟，因为骨头吸水慢。有实验数据表明，用筷子能轻松戳穿鸽子腿肉时，说明已经煮烂了，这时候整个鸽子应该熟透，汤色也变成乳白色。要是煮的时间太短，肉会咬不动；煮太久的话肉会发柴，骨头都酥了。所以得控制好时间，中间别频繁揭盖，保持锅盖密封性最好。