鸭蛋用白酒泡的话，一般要泡1到2个小时才能去腥。泡的时间太短腥味去不干净，泡太久蛋壳会变软，影响口感。泡之前先把鸭蛋表面的泥巴和杂质搓干净，这样白酒才能更好地渗透到蛋里去。

为什么是这个时间呢？白酒里的酒精浓度一般在40%到60%之间，这个浓度刚好能溶解鸭蛋里的腥味物质（比如硫化物和氨类物质），同时酒精挥发的过程会把腥味带走。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，泡1小时的鸭蛋腥味残留量是泡30分钟的3倍，但泡超过2小时后，蛋壳表面的钙质会被酒精腐蚀，导致蛋壳变脆，敲开时容易碎。所以泡1到2小时最合适。实验还发现，用50度白酒泡比用高度酒泡更有效，因为高度酒挥发太快，渗透不均匀。泡完的鸭蛋要倒掉表面的白酒，用清水冲一遍再保存，不然酒味会太浓。