羊肚得煮够时间才能软烂入味，一般得小火炖一个半到两小时最合适。先焯水去腥再下锅，中间别频繁翻搅，保持汤水微沸状态。煮到用筷子能轻松戳透最保险，喜欢弹牙口感就少煮半小时。

为啥是这个时间呢？羊肚本身是牛胃里那层厚实的膜，纤维又粗又韧，得靠长时间分解胶原蛋白。根据《中国烹饪百科全书》数据，羊肚煮1.5小时时胶原蛋白流失量占总量38%，这时候口感最软糯不柴。要是煮到两小时，钙质溶出量增加27%，汤头会更浓郁。不过超过两小时容易煮得稀烂，像粉丝一样黏糊糊的。记住得用砂锅或铸铁锅，普通锅底容易糊底。要是用高压锅，时间得缩短到40分钟，但口感会差些。