卤制时间大概在15到25分钟之间，具体要看火候和温度，时间越长越入味。煮的时候要先用大火把水烧开，然后转小火慢炖，这样肉才会软烂不柴。要是时间太短，鸭舌中间可能还是硬的；要是煮太久，肉会变得像橡皮一样没口感。

因为鸭舌的肌肉纤维和胶原蛋白需要较长时间分解，所以得控制好火候。根据《卤味制作技艺》里的数据，胶原蛋白在60到70℃会分解，而卤汤温度一般在80到90℃之间，这样算下来至少得煮15分钟才能让肉质变软。不过实际操作中还要看鸭舌的大小，如果是小段鸭舌可能12分钟就够，大块的需要20分钟。另外要注意的是，卤制中途不能频繁翻动，否则容易煮散。虽然时间不能差太多，但多煮几分钟也没关系，毕竟入味是关键。要是中途发现水不够了，可以加点开水，但得等水再烧开后继续煮，不然容易影响肉质。关火前撒点葱花提香，这样整道卤味会更香浓。