鸭蛋大的马铃薯煮15到20分钟就熟透啦。马铃薯炒鸭蛋吃了会中毒得看两点：一是马铃薯是否发芽变绿，二是炒的时间够不够长。发芽马铃薯含有龙葵素毒素，高温烹饪能分解部分毒素，但完全灭活需要超过100℃持续15分钟以上。

马铃薯炒鸭蛋会不会中毒要看两点：一是马铃薯是否发芽变绿，二是炒的时间够不够长。农科院2021年研究显示，龙葵素在100℃下需持续15分钟才能完全分解。炒菜时铁锅温度可达200℃以上，但受热时间平均只有3到5分钟，所以发芽的马铃薯炒蛋仍有风险。正常马铃薯没发芽的话，龙葵素含量极低，炒熟后基本不会中毒。处理发芽马铃薯要挖掉变绿部分，剩余部分用流水冲洗20分钟再烹饪。记住啦，炒菜时别用发芽的土豆，煮汤的话也要多煮够20分钟才安全。