羊肚菌煲鸡一次放干品五到八两配三斤鸡，鲜品要放二两到三两。鸡肉得选三黄鸡或土鸡，煲四十分钟最香。

为啥是这个量啊？羊肚菌干品泡发后重量增加三倍多，五到八两刚好够三斤鸡用。农业局大前年数据说，羊肚菌干湿比是1:3，所以鲜品放二两到三两才够味。鸡肉蛋白质每百克含二十克，和菌类搭配能互补氨基酸，煲四十分钟肉不柴菌不老。干品泡发时间要三小时，放少了肉腥味重，泡多了菌味淡。菜市场摊主都这么教，我试过七次都成功了。