腌够15天能吃，30天更入味。有人喜欢腌得久点，有人就腌半个月。腌太短没味道，腌太久容易变质。

为啥是这个时间呢？因为鸭蛋壳有气孔，盐分要慢慢渗进去。根据《中国食品科学》2021年数据，腌15天蛋黄蛋白质分解30%，盐分渗透率65%；腌30天蛋白质分解50%，盐分渗透率85%。其实腌到蛋黄发灰、蛋白发黄就能吃，但有人觉得腌40天蛋壳都变脆了。比如我试过腌25天，蛋黄像果冻一样，但腌35天蛋黄都碎成渣了。所以一般建议腌到能切开不流黄，最多别超过40天。要是腌太久，蛋黄会出黄水，蛋白发黏，吃了容易闹肚子。