鸸鹋蛋放阴凉处能保存一周左右，蛋黄通常是两个，偶尔有三个。保存时间短是因为壳气孔多容易失水，蛋黄数量多和母鸟营养有关。保存超过一周容易变质，蛋黄数量少可能孵化失败。

保存时间短是因为壳气孔多容易失水，所以保存时间大概一周左右就变质了。研究数据说鸸鹋蛋壳气孔面积是鸡蛋的3倍，导致水分流失快。蛋黄数量两个是常态，第三个占20%概率，母鸟产卵时营养不足或刚受精时卵黄发育异常才会多一个。比如澳大利亚农场统计显示，80%的鸸鹋蛋有两个蛋黄，20%有三个，保存一周后蛋黄发黑说明变质了。多孔结构让保存时间比鸡蛋短，所以保存时间大概一周左右就要吃掉。