羊肝的胆固醇含量确实高得吓人，每100克大约有300毫克胆固醇，差不多占成年人每天建议摄入量的六成。不过别被吓到，它其实不算高脂肪食物，脂肪含量也就3%-5%的样子。这东西吃下去主要补维生素A和铁，但胆固醇高得让人得注意控制量。

这是因为羊肝这种食材本身胆固醇合成原料就少，但肝脏 organ天然就会积累胆固醇。比如每100克羊肝含维生素A32700微克，蛋白质18克，脂肪3.5克，胆固醇300毫克。虽然胆固醇高但脂肪低，主要因为羊吃的是草，体内脂肪转化过程少，肝脏主要用来合成维生素A和铁元素。而且胆固醇高得跟猪肝差不多，但脂肪含量比猪肝还低个两三个百分点。不过要是天天吃的话，胆固醇指标肯定要报警，得搭配蔬菜水果来平衡。