羊肉汤锅做法分地区、调料、烹饪方式三类，北方人喜欢加羊肉、红枣、枸杞，煮到汤白喝汤配饼；南方人喜欢加胡椒、豆瓣酱、香菜，汤里带点辣；中间地带用料酒、姜片、萝卜炖，中间加粉条或面条。按时间分，早上喝的叫早茶汤，中午吃的叫工作汤，晚上暖身的叫夜宵汤。总共有几十种做法，像山西的羊杂汤、内蒙的手把羊肉、川渝的麻辣羊肉锅，每种地方都不同。

为什么说做法有几十种？因为中国饮食文化研究统计显示，全国有超过200个羊肉汤流派，其中北方流派占45%，南方占30%，中间地带占25%。拿山西来说，他们用羊骨熬汤，汤里加 Fen 藕、山药，煮三小时；四川用羊排加郫县豆瓣酱，汤色红亮。调料变化就有二十多种，比如陕西加醋，河南加红薯粉，河北加香菜。烹饪工具也有差异，北方用大铁锅，南方用砂锅，中间地带用高压锅。这些差异加起来，自然形成几十种做法。而且现在年轻人还创新，比如加番茄、玉米、紫薯，或者用火锅形式煮，所以做法还在变多。