鸭舌蒸个五到八分就熟透咯，得看容器大小和火力大小。拿碗装着鸭舌，水开后再上锅蒸，中间别开盖子，用大火猛蒸。要是用砂锅蒸的话，时间可以少半分钟，铁锅就多半分钟。

为啥是这个时间呢？鸭舌本身含有30%-40%的胶原蛋白，蒸的时候得让这些胶质充分融化。实验数据显示，95-100℃的蒸汽温度下，鸭舌表面蛋白质变性需要5分钟，内部水分渗透再需要3分钟。容器材质影响热传导速度，砂锅导热快所以时间少，铁锅导热慢多花半分钟。蒸的时间太短会咬不动，超过8分钟胶质就糊掉了。像上次用陶瓷碗蒸了6分30秒，鸭舌皮都粘在碗底了，下次得注意控制火候。