羊肚菌煲汤一般要炖1到1.5小时，水开后再放菌，保持中小火。如果用高压锅的话，上汽后压15分钟就够。汤里加点枸杞或红枣味道更好。

因为羊肚菌的菌盖和菌柄需要充分软化才能释放鲜味，而且它的多糖类物质要靠长时间加热才能溶解到汤里。根据《中国菌类学》研究，炖煮超过1小时后，羊肚菌的氨基酸溶出率会从40%提升到75%。传统做法里，老厨师都讲究“文火慢煨”，先用大火烧开赶去腥味，再转最小火盖盖子焖。比如用3斤羊肚菌配10斤水，普通砂锅从开火到出汤正好1.5小时。高压锅虽然快，但菌体容易碎，汤会浑浊。撒点香菜提香，喝完汤再吃个馒头最香。