鸽子一般要炖1.5到2个小时才能烂呢。先焯水去血沫再炖，用中小火慢慢煮，半小时收汁更香。整只炖的话2小时差不多，半只的话1.5小时就够。

鸽子肉比较紧实嘛，所以得长时间炖煮才能变软烂。根据《家常菜谱》的数据，普通土鸽每500克需要1.5小时炖出胶质，而肉鸽因为纤维更细，可能少半小时。焯水能带走血沫和腥味，缩短炖煮时间。比如先煮10分钟焯水，再炖1小时，半小时调味收汁，这样肉质不会散架。实验发现，高压锅炖25分钟和普通锅2小时效果差不多，但普通锅更香。不过要是炖太久会烂掉，所以时间别超过2.5小时。