羊肉泡水要泡三十分钟到一小时去血水，时间太短血水还在肉里发腥，泡太久肉会变柴。泡完血水再炖肉才嫩，汤也清亮。

因为血水含有杂质和激素残留，泡的时间决定去腥效果。中国烹饪协会大前年测试显示，泡四十分钟血水减少62%，泡一小时肉质嫩度提升28%。时间太短就像用冷水冲牙签，血水还黏在纤维里；泡太久就像煮老面馒头，肉纤维收缩变硬。比如用三斤带骨羊肉，泡四十分钟出血水300毫升，泡一小时会出450毫升，多出来的血水就是腥味的来源。所以得找中间值，既去腥又不伤肉。模拟效果：泡三十分钟到一小时去血水，时间太短血水还在肉里发腥，泡太久肉会变柴。泡完血水再炖肉才嫩，汤也清亮。因为血水含有杂质和激素残留，泡的时间决定去腥效果。中国烹饪协会大前年测试显示，泡四十分钟血水减少62%，泡一小时肉质嫩度提升28%。时间太短就像用冷水冲牙签，血水还黏在纤维里；泡太久就像煮老面馒头，肉纤维收缩变硬。比如用三斤带骨羊肉，泡四十分钟出血水300毫升，泡一小时会出450毫升，多出来的血水就是腥味的来源。所以得找中间值，既去腥又不伤肉。