羊肉汤得炖够时辰才能喝得香一两点钟最合适。肉块要炖得软烂不散架汤水要熬得奶白不浑浊。火候得把控好大火烧开转小火慢煨。

为啥得这么熬呢？羊肉里头含的胶原蛋白和肌红蛋白需要长时间分解才能变软。数据说两小时能让汤色奶白肉块软烂，这时候钙质和氨基酸也充分释放了。像牛腩这种带筋的部位得先焯水再下锅，这样血沫杂质能浮上来，炖完汤更清澈。要是火太大容易糊锅底，小火慢炖还能保持羊肉的鲜味不流失。羊腿肉带点肥膘的得多炖半小时，让油脂慢慢融化进汤里，喝起来才香而不膻。