羊肚菌炖鸡一般放五到一百克羊肚菌，搭配黄芪、枸杞、红枣这些药材。炖的时候要先把鸡块焯水去血沫，羊肚菌泡发后撕成小朵，药材洗净随便放。火候先大火烧开再转文火炖四十分钟，加盐调味。

其实这个用量和药材搭配是这么来的。羊肚菌属于菌类食材，干品泡发后重量会增加三倍左右，所以按干品算五六十克泡发后刚好够用。中医讲究药食同源，黄芪补气、枸杞养血、红枣补血，三者搭配能增强免疫力，和鸡肉的蛋白质结合更易吸收。据《中国药膳学》记载，菌类与禽肉搭配时，菌类占比不超过总食材量的三分之一，所以一百克羊肚菌配一斤鸡就合适。泡发羊肚菌要用冷水加两片姜，这样能去腥又能保持口感。炖的时候放点料酒去腥，收汁前撒点葱花更香。不过要是买的是新鲜羊肚菌，大概用一百克左右就行，干品就少放点。