羊肉焖煮1到1.5小时最合适，火候要中小，肉质厚的多焖半小时。高压锅能省时间，普通锅得耐心守着。

因为羊肉里的胶原蛋白要慢慢分解，普通锅得先大火烧开再转中小火焖。实验显示，85℃持续1小时后，羊肉纤维断裂率提升40%，而超过1.5小时肉质会变柴。比如用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但普通锅得1.5小时以上。高压锅原理是高温高压逼出水分，所以省时但得注意别煮过头。比如高压锅的话时间能减到40分钟能省火候不过普通锅得1.5小时以上。