鸭血煮三到五分钟就熟透了，火候太大容易煮老，时间太短又怕夹生。有人喜欢加辣椒和蒜苗，煮到血块变软糯才捞起来。要是用高压锅的话，得先开小火煮十分钟再关火焖五分钟。

鸭血里含铁元素多，高温煮三分钟就能让蛋白质凝固，就像煮豆腐要等豆花定型那样。实验数据显示，95℃水浴状态下鸭血在180秒（三分钟）内中心温度达到75℃，达到 безопасная температура食用标准。老厨师们都说"血不烂不香"，但煮超过五分钟会流失30%的鲜味物质。用筷子戳能轻松穿透就是熟了，要是有点硬就得再煮半分钟。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡更保险，避免血块碎掉。要是想保持形状，得等水开后再下锅，像煮面条那样下锅法。