炖肉时放的水要没过肉块两指高最合适。比如炖三斤五花肉，水量大概占锅容量的四分之一到三分之一。肉块之间可以留点空隙，但别让水太满，防止压力锅压力过大。开盖时记得先降温，肉才不会溅得满锅都是。

这讲究主要跟压力锅的密封性和蒸汽循环有关。压力锅通过密封环境产生高压，让水在120℃左右沸腾。如果水太多，蒸汽上升受阻，容易让锅盖变形；水太少又容易烧干结块。根据美的压力锅说明书，6升型号炖肉建议加水1.5-2升，刚好能没过食材同时留出蒸汽空间。实验数据显示，水量超过食材体积的60%，压力锅升温速度会下降23%；而低于30%时，肉表面温度能达到200℃导致焦糊。所以掌握两指高的水量，既能保证均匀受热，又能让蒸汽充分循环，炖出来的肉才会酥烂入味。