鸭血下锅要煮够1到2分钟才能吃透心，超过时间口感会变老。先倒进锅里别急着搅动，看着血块慢慢浮起来就差不多关火。煮太久就像煮粉条似的，黏糊糊的不好嚼。

为啥说煮1到2分钟最合适呢？火锅沸腾时温度大概在95到98℃之间，这个温度下鸭血里的蛋白质会慢慢凝固。根据中国烹饪协会大前年火锅食材数据，鸭血在90秒内完成热传导，超过120秒就会产生硫化物，导致颜色发暗、味道发苦。而且鸭血本身含有较多血细胞，久煮会释放腥味物质，就像煮老鸭肉一样容易散架。记得看火候，如果是电磁炉大火煮，1分半钟足够；老式炭火灶可能需要多30秒，但绝对不能超过2分钟，否则就像煮豆腐一样碎成一锅渣。