鸽子一般养到三个月以上才能炖汤喝的。这时候鸽子肉变嫩了，汤味道也鲜。养太久肉会老，养太短肉还没长够。

因为鸽子需要三个月左右的时间才能长到适合炖汤的体重。比如肉鸽在35天左右体重约1斤，这时候炖汤口感最好。科学养殖数据显示，养殖周期超过120天的鸽子，肉质纤维更细嫩，出汤率提高15%左右。而且这时候鸽子已经过了快速生长期，饲料转化率稳定在2.5:1，这样炖汤既不浪费食材又能保证汤的鲜味。比如每天喂食150克饲料的鸽子，三个月后体重能从出生的30克长到800克左右。要是养到四个月以上，肉会变得像老母鸡一样干柴，炖出来的汤还容易发苦。所以养殖户一般都会在35-45天之间安排炖汤，这时候肉嫩汤鲜最合适。