羊蹄炖煮时间一般是1.5到2小时，高压锅40分钟。先焯水去腥，再小火慢炖，软烂入味。

为啥是这个时间呢？羊蹄本身带皮带骨，胶原蛋白含量高，得用长时间让肉质酥软。《中国烹饪百科全书》说羊蹄炖煮需1.5小时以上，普通砂锅得2小时才能让筋膜分解。高压锅利用蒸汽压，温度能飙到120度，所以时间砍半。焯水时加姜片、料酒，能减少炖煮时间15%。比如普通锅炖1.5小时，焯水处理好的能缩短到1小时25分。要是用高压锅，直接按肉类档位40分钟，关火焖10分钟就够。但要注意水量要没过羊蹄两指高，中途别加水，不然肉会缩水。