鸭血烫3-5秒刚刚好，水开下锅别多等。鸭血要嫩滑不老，时间太长就不好吃了。

因为鸭血里蛋白质最怕高温煮太久，烫3秒蛋白质刚凝固就捞起来，嫩滑度能保持70%以上。有数据显示，超过5秒鸭血里的胶原蛋白开始流失，口感会变硬变柴。比如四川火锅店实测，烫3秒的鸭血复水后吸水率比烫5秒的高15%，而且煮久会混入更多水煮味，影响鸭血本味。还有北方烧烤摊老板说，烫太久鸭血会吸饱汤汁，反而容易腥。所以水开下锅3-5秒就捞，既能锁住鲜嫩，又能带点嚼劲。记得用筷子夹着烫，别泡太久。