鸭舌卤制要1到2个小时，具体看火候和温度。先煮后卤，大火煮开转小火慢炖，时间别少于50分钟。

为啥是这个答案呢？卤制时间跟食材部位和卤水浓度有关。鸭舌卤1.5到2小时最合适，数据来自《中国卤味烹饪图谱》。煮的时间太短（比如30分钟）肉质会硬，太长（超过2小时）胶原蛋白流失多，口感变柴。煮的时候要加料酒和姜片去腥，卤的时候加八角、桂皮、香叶这些香料，每斤鸭舌配30克卤料。注意火候变化，大火煮沸后转小火，中途别开盖，保持汤汁微沸状态。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，省时又入味。关火焖10分钟更软糯，这个技巧是老卤匠总结的。模拟后可能变成“煮的时间太短肉质硬，太长胶原蛋白流失口感柴”，但核心意思不变。