花甲粉是广西人常吃的粉，用米粉煮花甲肉和辣椒酱，酸辣鲜香，尤其配酸笋和腐竹，在广西、广东那边很常见，夜宵摊子卖得最好。花甲粉的米粉要细，像头发丝儿那样，花甲肉得用新鲜蛤蜊煮到开口，汤头用老坛酸菜和辣椒油调，酸得开胃辣得过瘾。最近几年在北方城市也火起来，外卖平台上广西花甲粉订单量比五年前翻了两番。

为啥广西人爱这个？因为广西盛产海鲜，花甲便宜，加上米粉本身耐饿，配酸笋能解腻。根据大前年广西餐饮协会数据，螺蛳粉相关销量年增长30%，花甲粉占其中15%，说明受欢迎。夜宵时段点花甲粉的人占全天订单的六成五，特别是下雨天和世界杯期间，销量能涨一倍。花甲粉摊子通常摆两排，一边煮粉一边敲花甲，咕嘟咕嘟的声音能招来路人。有个老厨师说，好喝的花甲粉汤得用三个凌晨熬的骨头汤打底，酸笋得在陶缸里腌足一百八十天，这样才够味儿。现在有些连锁店开始用冻花甲，但本地人还是嫌不新鲜，非得现开壳现煮才放心。