鸭血汤煮三到五分钟就得了，你看啊先得把鸭血块用开水焯一下去腥，捞出来再倒进鸭汤里煮两分钟。要是煮太久肉质就变硬了，喝起来没口感。记住火候要开中火，别烧糊了。

为啥是这个时间呢？数据说鸭血里的胶原蛋白在90℃下煮三分钟就凝固成网状，超过五分钟纤维就崩了。我试过煮四分钟，汤色红亮，咬着有弹性；煮六分钟就咬不动了。焯水那步关键，能去掉血水里的腥味物质，像硫化物、嘌呤这些，所以先焯再煮。有个老厨师说“鸭血不焯三滚，汤里腥味浓”，这话有道理。你看啊，煮三分钟去腥，再煮两分钟入味，总共五分钟刚刚好，既保嫩又去味。要是煮太久，鸭血里的谷氨酸会分解，汤味反而淡了。