花甲粉丝汤底要高汤打底，花甲吐沙洗净，粉丝泡软。先炒香蒜末姜末，加花甲翻炒，加水煮开。放粉丝和盐白胡椒调味。关键在熬够 hour 才够味，花甲要吐沙的。

为啥这么弄呢？因为高汤里含鲜味物质多，比如骨汤里胶原蛋白和氨基酸，这俩东西能让汤头更浓稠鲜甜。花甲吐沙后腥味少，数据说每斤干花甲要吐沙15分钟以上才合格。粉丝泡软了才不会煮烂，泡20分钟最保险。炒蒜末姜末是基础，能去花甲的土腥味，而且香味能渗透到汤里。加盐白胡椒不能早放，早放盐会让花甲肉变硬。要是用矿泉水煮，鲜味差一半，网上说用猪骨汤鲜度提升30%。所以步骤不能乱，先炒再煮再放粉丝，顺序对了汤才好喝。