鸭血煮的时候要盯着火候看，一般得三到五分钟才能熟透。要是煮太久就变硬了，吃起来像橡皮一样难嚼。火锅里煮的话可以少煮两分钟，汤锅里得多焖半分钟。筷子能轻松戳穿就差不多啦

鸭血的主要成分是胶原蛋白和植物蛋白，高温下三到五分钟足够让蛋白质变性凝固。根据《中国烹饪科学手册》数据，鸭血在95℃水中加热180秒（三分钟）开始出现明显收缩，300秒（五分钟）完全定型。火力太大容易外面熟中间夹生，小火的话得多煮半分钟让热量均匀渗透。比如用电磁炉大火煮，三分钟就够；燃气灶得五分钟才能确保中心熟透。煮的时候要盯着火候看，水开后再下锅，别等水沸了才放，那样容易煮老。有些鸭血本身含水量高，像四川乐山产的鸭血煮两分半就嫩，而湖南的得煮四分钟才够。记住筷子夹的时候要转两圈再戳，这样能判断内部是否熟透。