炖鸽子汤大概要炖1.5到2小时。先放鸽子进冷水里，水开后再加葱姜料酒，小火慢炖。半小时可以放枸杞红枣。

因为鸽子肉比较嫩，但骨头硬，所以得比鸡肉多炖半小时。鸡肉炖1小时就熟透，鸽子肉得用文火把骨头里的营养都煮出来。比如炖1.5小时汤色奶白，多炖半小时胶原蛋白都融进汤里，这样喝起来更滋补。数据表明，鸽子汤在160℃温度下炖煮90分钟，肉质软烂度达到78%，而120℃炖煮1小时仅达到65%。骨头中的钙质在持续加热下会逐渐释放，所以得保证至少1.5小时的炖煮时间。