腌15天左右最香，腌的时间太短蛋白还没凝固，太长蛋黄发苦。咸淡要适中，腌好的鸭蛋要放在阴凉处保存，吃的时候用开水烫一下更入味。

爱好者的话解释，腌鸭蛋就像泡菜一样要慢慢渗透。腌15天是传统经验总结的，这时候盐分能渗透到蛋白和蛋黄里，让蛋黄颜色变成深红黄，像这样蛋黄凝固又嫩滑。有研究说鸭蛋腌制12天盐分渗透率才50%，到15天能达到65%，这时候刚好把腥味去掉又不咸。如果腌10天，蛋白还是软的容易破，腌20天蛋黄会发苦，像这样切开蛋黄发苦还起沙。所以时间卡在15天最合适，像这样腌好的蛋切开蛋黄像果冻一样Q弹。腌的时候要天天翻动，防止底部发黏，像这样腌好的蛋保存一个月都不会坏。