鸭子要烤40到60分钟，中间翻面一次，温度保持在180度左右。如果鸭子比较厚实，可以多烤15分钟；如果皮薄肉嫩，就少烤5分钟。烤的时候要盖上锡纸，防止水分流失。

鸭子烤的时间跟厚度和重量有关。比如500克重的鸭子，180度烤45分钟最合适，这时候鸭皮会变得金黄酥脆，肉质保持嫩滑。实验数据显示，每增加100克重量，烤制时间要延长3-5分钟。翻面的目的是让两面受热均匀，避免一边烤焦一边不熟。温度太高容易烤干，太低则肉质变柴。比如用果木炭烤的话，温度会自然下降10度左右，所以得适当调高初始温度。鸭子内部温度达到75度时，说明已经熟透，这时候用筷子戳皮肉能轻松穿透。