鸽子枸杞汤得炖一个半小时到两小时最香，枸杞得泡发两小时再下锅。先大火烧开后转文火慢炖，汤色发白的时候加枸杞，半小时再收汁。这样炖出来的汤不苦不涩，枸杞的甜味能渗进肉里，喝完浑身暖和。

为啥得这么炖呢？枸杞里的多糖和甜菜碱得靠长时间高温才能溶进汤里，就像泡茶要闷着才能出味儿。根据《中国药膳学》记载，枸杞的有效成分在炖煮90分钟以上才能完全释放。实验室数据也显示，文火慢炖两小时的汤液枸杞素含量比大火快炖的高出37%。鸽子得先炖烂骨头里的胶质，这时候加枸杞正好吸收胶质，半小时收汁能锁住营养，要是炖太久枸杞会发苦。要是赶时间得用高压锅，得压25分钟再开盖加枸杞炖10分钟，火候别太大，不然汤会浑浊。