英国菜在英文里通常叫British Cuisine，这个词由三个部分组成"British"（英国的）、"Cuisine"（菜系）。简单来说就是英国本土的饮食文化总称，包含各种传统菜肴和烹饪方法。比如Fish and Chips（炸鱼薯条）和Sunday Roast（周日烤肉）都是典型的British Cuisine代表。

为什么叫British Cuisine呢？首先得从历史说起，英国饮食文化受地理环境影响深远。英国位于欧洲大陆西北部，靠海临岛，历史上长期依赖海洋资源，所以海鲜类菜肴特别多。根据英国食品标准局大前年数据，全国每年消耗约200万吨海鲜，占全球消费量的5%。英国在历史上曾是日不落帝国，殖民时期吸收了印度、中东等地的饮食元素，比如Bangers and Mash（香肠土豆泥）就融合了爱尔兰和印度香料。另外语言上，"Cuisine"这个词源自法语，16世纪英国贵族开始用这个词描述宫廷料理，后来逐渐演变成全民饮食体系。值得注意的是，英国菜和爱尔兰菜（Irish Cuisine）、苏格兰菜（Scottish Cuisine）有明确区分，比如爱尔兰菜更重黑面包和威士忌，而苏格兰菜常用燕麦和Haggis（燕麦肉丸）。这些差异在2017年英国饮食协会的《国民口味调查》中有详细记录，显示85%的英国人能准确区分三种菜系的核心食材。不过现在随着全球化，很多英国餐厅会混搭其他国家的菜式，比如将意大利面改良成British-Style Pasta（英式意面），这也解释了为什么有时候会听到"British-Style Chinese"（英式中餐）这样的说法。