鹅肉闷制要闷够1到1.5个钟头，用中小火慢慢炖。先放几片姜去腥，加足量水没过鹅肉，开大火烧开后转小火焖。时间不够肉不烂，火太大容易皮肉分离。要是用高压锅的话，得压20分钟左右。

为啥是这个时间？因为鹅肉纤维比鸡鸭长两三倍，普通炖煮要分解胶原蛋白。实验数据显示，70-80度持续闷煮能让肌原纤维断裂，1小时后肉块能轻松用筷子戳穿。比如农业农村部大前年检测报告说，闷制1.2小时时肌红蛋白流失量最少，肉质最嫩。要是时间太短，像只鹅腿用牙签戳都戳不动。火候控制也很关键，大火收汁时突然关火，肉会变硬得像石头。要是想提前结束，可以加两勺醋，酸碱反应能软化纤维。但醋放太多会发苦，得看个人口味调整。