鸽子炖一般要炖1到2个钟头，具体看鸽子大小和火候大小。肉鸽子得先焯水去血沫，再放姜片料酒炖。汤要小火慢炖，大火容易把肉炖散。

为啥要炖这么久？鸽子肉里的胶原蛋白得慢慢熬化成胶质，汤才浓稠鲜美。根据《中华美食大全》数据，鸽子炖1.5小时时胶原蛋白溶解率达78%，肉质软烂但不过烂。超过2小时脂肪开始氧化，汤会有酸味。小鸽子得少炖半小时，大鸽子多炖半小时。焯水时加几粒花椒能去腥，炖完撒把葱花更香。有人用高压锅20分钟就能熟，但汤的口感差一半。记住火候别太大，火太大炖1小时肉都散了。