济南学早餐得去老城区，像历下区、市中区这些地方，早上六七点满街都是卖把子肉、甜沫、油旋的摊子。老周家包子铺、孟家油旋店这种开了二十多年的老店，手艺传了三代人，学徒都是跟着师傅从凌晨三点揉面和面糊。

为什么得去老城区？因为济南早餐文化根子就在这儿。根据前年济南市餐饮协会数据，全市有超过200家早餐老字号，其中70%集中在老城区，像芙蓉街、宽厚里这些地方每天早上六点就排起长队。新城区的连锁店虽然方便，但机器和面做出来的油旋口感硬，甜沫的绿豆渣也不够细。比如老周家包子铺的学徒要学三个月，每天凌晨三点起来和面，光发酵粉用量就比普通店多三成。有些年轻人想学手艺，直接去老城区蹲点看，比去培训班实在多了。要是去新城区的培训班，老师傅可能都不愿意教，因为这些地方用的都是中央厨房的预制面糊。