鸽子要煮十五到二十分钟，看鸽子大小和火候。冷水下锅开大火煮沸后转小火，皮肉熟透不散架。

鸽子煮制时间长短主要看鸽子重量和部位。比如半斤左右的鸽子要煮十八分钟，腿肉和胸肉分开算——腿肉多煮两分钟更入味，胸肉早捞出来避免柴。有养鸽人做过实验，四百克鸽子用大火煮十分钟，肉质还带血水；五百克鸽子煮二十分钟，肉就有点硬了。关键在火候控制上，先大火逼出血沫，再转小火焖，这样既去腥又保嫩。有个老厨子说"水开冒泡时下锅，咕嘟声变小再转火"，按这口诀煮，鸽子肉能保持粉红色不发灰。数据来源是《家禽烹饪手册》和二十位养鸽爱好者的实测记录。