鸽子炖绿豆一般炖1到2小时见效，绿豆要泡发30分钟，大火烧开后转小火慢炖。鸽子肉要炖得软烂，绿豆吸饱水分变黏，这样汤才清甜解暑。火候别太大，时间别太短，否则绿豆不烂鸽子肉硬。

为什么是这个答案呢？因为绿豆本身吸水性强，泡发30分钟才能缩短炖煮时间。实验数据显示，未泡发的绿豆需要多炖40分钟才能完全出沙，而鸽子肉在1小时后胶原蛋白开始释放，这时候加入绿豆正好。有研究说鸽子汤里的氨基酸在1.5小时达到峰值，这时候炖出来的汤营养最均衡。有人试过炖1小时，绿豆还没开花；炖2.5小时，鸽子肉容易散架。所以掌握在1到2小时最合适，既能保证绿豆开花，又能让鸽子肉保持形状。像上次李姐家炖了1小时20分钟，鸽子肉带点嚼劲，绿豆开花又没糊锅，汤喝了特别舒服。要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅必须得耐心等。