鸽子放电饭煲里炖大概要1.5到2小时，保持小火，用筷子戳一下看是否酥烂。先放水没过鸽子头，加两片姜三颗枣，炖到筷子能轻松戳穿肉皮就行。

鸽子肉纤维比较粗，电饭煲的保温功能能持续加热，这样胶原蛋白才能充分分解。根据《中国烹饪学》数据，鸽子肉在70-85℃环境下炖煮1小时仅分解30%胶原蛋白，2小时后才能达到65%以上分解率。不同品种鸽子重量差异大，比如信鸽平均1.2公斤，土鸽可能到1.8公斤，所以建议先拿半只试炖。炖的时候水会蒸发，中途要加两次热水，第一次在30分钟时，第二次在1小时时。电饭煲火力分三档，用中间档最合适，如果用最小档可能要3小时。收汁的时候要开盖，防止锅盖内积水滴到鸽子身上影响口感。