羊蹄得炖够1.5到2个小时才能炖得软烂入味，高压锅的话可以缩短到20到30分钟。先得焯水去血沫，再用大火烧开转小火慢炖，收汁的时候加点盐和枸杞提鲜。

为啥得这么炖呢？羊蹄本身是带骨的硬货，骨头和筋膜得慢慢分解才能吃。根据《中国烹饪学》的数据，胶原蛋白在1.5小时高温下能释放90%以上，这时候肉皮才不会发硬。焯水这一步特别关键，水开下锅煮3分钟就能把腥味和杂质都煮出来，要是省略这一步，炖出来的汤会特别浑浊。普通砂锅炖的话，前40分钟得保持大火保持沸腾，后面再转小火焖1小时，这样肉质才会又烂又弹。要是用高压锅，上汽后压15分钟自然泄压，就能省去大半时间，不过骨头汤的钙质会少放进去点。