鸽子炖一个半到两小时就够熟了啦，先得焯水去血沫再放调料。如果用高压锅的话可能缩短到四十分钟，但普通砂锅得小火慢炖。炖到筷子能轻松戳穿肉皮就算到位了对吧。

为啥要炖这么久呢嘛，首先鸽子肉纤维比较粗对吧，得用文火慢慢煮才能把纤维炖软对不对。你看那些老厨师都是这样做的，他们说肉纤维分解需要六十到九十分钟才够火候。根据《中国烹饪百科全书》的数据，胶原蛋白在160℃下需要四十分钟才能充分溶解，而砂锅炖煮温度大概在120℃到150℃之间波动。所以普通炖法得有两个小时让肉里的胶原蛋白慢慢变软，要是时间太短肉会发柴对吧。高压锅因为压力高温度能达到120℃以上，所以时间能缩短一半。不过要是想炖出胶水多的汤，还是得用普通锅慢慢熬。