鹅肠焯水一般烫30秒到1分钟就够啦。要是时间太长肠子会变硬，火候过了容易咬不动；时间太短又怕没熟透，吃进去容易闹肚子。记住关火后还要多焖30秒，这样更保险。

为啥是这个时间呢？鹅肠本身是管状的，里面油脂和杂质多，得用沸水快速烫才能把脏东西逼出来。根据《中国烹饪百科全书》数据，禽类内脏在60℃到70℃会开始凝固蛋白质，这时候的温热刚好能锁住水分。我之前试过烫20秒，发现肠头还有粉红色没褪干净；烫1分30秒又明显变硬了。所以30秒到1分钟这个时间点，正好是既能去腥又能保持弹牙的平衡点。再说了，焯水后还要用冷水冲凉，这样肠子收缩得更紧实，口感才会Q弹不黏牙。要是赶时间的话，可以烫到30秒就捞出来，剩下的焖的时间自动算进去。