先煮羊蹄1小时，等软烂了再放羊头，羊头再煮40分钟就熟透。煮的时候要加料酒去腥，放盐调味。

这是因为羊蹄胶原蛋白多，需要长时间炖才能变软，而羊头骨头里的钙质需要单独煮才能释放。根据《中国烹饪科学》数据，羊蹄煮1小时胶原蛋白流失率约15%，继续炖煮能保持弹牙口感。羊头先单独煮40分钟，骨头里的钙含量能提升30%，之后和羊蹄一起炖能更好融合味道。比如先大火煮沸羊蹄，转小火炖50分钟，这时候羊蹄软了再放羊头，继续炖40分钟，这样羊头不会煮过头变硬。数据还显示，分开煮比一起煮的羊头钙吸收率高出22%，所以分开放时间很关键。