鸽子炖1到2个钟头最合适，肉质会变得软烂入味，汤水也浓稠。这样炖出来的鸽子汤能补气血，适合体质虚的人喝，连骨头里的营养都能煮出来。而且炖得久的话，胶原蛋白容易析出，喝汤养颜效果更好。

先说说为什么得炖这么久。首先炖1小时能把鸽子肉里的血水逼出来，汤才清亮不腥。接着再炖1小时，肉纤维慢慢变松散，连骨头缝里的营养都渗到汤里了。有研究显示，炖煮超过90分钟，鸽子肉中的谷胱甘肽含量能提升30%，这种抗氧化物质对延缓衰老有帮助。而且长时间炖煮会让胶原蛋白充分析出，一碗汤里能多出5克左右的胶原蛋白，相当于吃三碗鸡汤的效果。不过要注意火候，大火烧开后转文火慢炖，这样汤才不会糊底。像给老人炖鸽子的话，可以多炖半小时，让肉质更易消化。有数据显示，炖2小时的鸽子汤钙含量是普通炖法的1.8倍，特别适合缺钙的人补。但别炖太久，超过3小时肉会散，汤也容易浑浊。所以掌握好1到2小时的黄金时间，既能保住营养，又能喝得安全。