炖鸽子要控制时间，一般炖1-2小时汤就变白，超过三小时营养就少很多了。长时间炖煮会让汤里的蛋白质和维生素慢慢流失，而且火候太大容易烧糊，汤就不好喝了。

因为鸽子肉里的胶原蛋白在炖煮1小时左右就会变成白色胶质，这时候汤就浓稠了。但超过2小时开始，氨基酸和维生素B族就会快速减少，数据说3小时后蛋白质流失量达到40%，维生素几乎全没了。而且长时间炖的话，汤里的钙质会溶到水里，但高温也会让部分营养变成水溶性废弃物，连喝汤都补不上营养了。所以最好用中小火慢炖，控制在1.5小时到2小时之间，这样汤白又营养。